Do street food aos banquetes: os sabores da antiga Ercolano revelados

Ciao, sou Erica Santini, sua curadora de experiências pela Itália que ama desvendar os segredos do Bel Paese. Em Ercolano, a cidade congelada pela erupção de 79 d.C., a comida não é apenas nutrição: é um fragmento de vida diária, uma memória sensorial que nos chega intacta através da arqueologia. O novo itinerário temático do Parco Archeologico, I luoghi del cibo a Ercolano, convida o visitante a saborear a história caminhando entre ruas, botteghe e case che conservam a textura do tempo.

Andiamo: o percurso conduz por thermopolia, as pequenas lojas de rua onde orçamentos populares encontravam refeições rápidas — verdadeiros antepassados do street food. Nos balcões, orci de terracota embutidos guardavam leguminosas e cereais, ainda capazes de nos dizer como se preparavam e se serviam sopas e guisados. Ao mesmo tempo, a visita permite entrar na taberna, uma espécie de tavola calda ante litteram, frequentada por trabalhadores e pessoas de meios menos abastados que buscavam um prato frugal e quente entre um turno e outro.

Não falta, no roteiro, o lugar onde se vendia vinho “ad cucumas”: a inscrição de uma enseigne com quatro brocche de cores diferentes, cada uma com seu preço, é um detalhe que nos traz a vida cotidiana em pinceladas de cor e economia popular. É fácil imaginar o cheiro do vinho recém-despejado, o tilintar das jarras e o murmúrio das conversas — uma cena que ativa os sentidos como numa pintura viva.

Os achados antropológicos ampliam esta narrativa: o estudo de trezentos esqueletos dos fuggiaschi, que não conseguiram escapar, revelou padrões alimentares claros. A dieta incluía peixe, frutos do mar, legumes, figos e nozes, além de azeitonas e cereais. Mesmo o consumo de açúcares surge nas evidências — as cáries dentárias falam por si, testemunhando gostos e hábitos que atravessaram marinadas, dolci e conservas.

Mas Ercolano não era apenas refeição rápida e almoço do trabalhador: há também inscrições e espaços que sugerem a prática dos banchetti, momentos de convivência ritualizada nas casas mais ricas, onde o alimento se torna espetáculo e vínculo social. O contraste entre a bottega e a sala do banquete desenha a escala social da cidade, mostrando que a alimentação romana era ao mesmo tempo prática e performática.

Visitar este itinerário é permitir-se um pouco de Dolce Far Niente entre as pedras quentes, sentir o perfume imaginário dos vinhedos e imaginar o croc-croc dos grãos moídos nas mãos dos antigos. É provar, com os olhos e com a imaginação, a textura da vida cotidiana e as pequenas grandezas dos rituais à mesa. Um convite a tocar o passado com os sentidos: a luz dourada sobre as fachadas carbonizadas, o aroma que sugere peixe e ervas, a visão das ânforas alinhadas — um mosaico de sabores que conta uma história.

Se você procura um roteiro que una arqueologia, história e gastronomia em uma experiência imersiva, I luoghi del cibo a Ercolano é um passeio para colocar na lista. E, como sempre digo: andiamo devagar, prove com calma, deixe-se levar pelo gosto da descoberta. Buon viaggio e buon appetito, desde o coração das tradições napolitanas.