Como os Kura‑Araxes do Cáucaso Cozinhavam há 5.000 anos: Evidências Biomoleculares de Rotina Culinária

Um estudo recente publicado na Proceedings of the National Academy of Sciences reconstrói práticas culinárias no sul do Cáucaso durante a Idade do Bronze. Pesquisadores das universidades de Bari e de Bonn, liderados por Maxime Rageot e Giulio Palumbi, aplicaram um conjunto integrado de métodos — análises tecnológicas, morfológicas, de desgaste por uso e biomoleculares — a 52 vasos cerâmicos recuperados no sítio de Qaracinar, no atual Azerbaijão, datados entre 2900 e 2600 a.C.

Ao tratar os vestígios como camadas de um sistema, a equipe mapeou o que poderíamos chamar de “infraestrutura alimentar” dessas comunidades. As análises identificaram resíduos orgânicos associados a produtos de fruta e uva, óleos e cereais vegetais, resina de conífera, produtos lácteos e gorduras de carcaças de ruminantes. Marcadores biomoleculares e sinais térmicos indicam que gorduras de carcaça e derivados lácteos foram submetidos a tratamentos térmicos repetidos, compatíveis com cozedura e processamento rotineiro.

Os autores documentam uma clara distinção funcional entre tipos de cerâmica. As peças monocromáticas mais abundantes parecem ter sido usadas primariamente para cozinhar — atuando como reatores no “sistema” culinário — enquanto as cerâmicas polidas de cor vermelho‑escuro a negro sugerem um uso orientado ao consumo de bebidas e alimentos à base de leite, fruta ou uva. Essa diferenciação funcional aproxima o estudo de uma análise de arquitetura: cada peça ocupava um papel definido na cadeia de preparação e consumo.

Além do consumo direto, foram encontradas evidências preliminares de processamento e conservação de alimentos. Entre elas, sinais que apontam para a transformação de laticínios em produtos secundários — possivelmente queijos ou derivados fermentados — e a hipótese de um vinho primitivo aromatizado com resina de conífera, prática análoga a técnicas tradicionais de conservação e aromatização observadas em outras regiões históricas.

Do ponto de vista de infraestrutura social, esses achados oferecem mais do que receitas: revelam rotinas, especialização de recipientes e estratégias de preservação que sustentavam a vida quotidiana das comunidades Kura‑Araxes. Assim como um sistema nervoso distribui sinais para coordenar um corpo, o conjunto de cerâmicas e seus conteúdos constituíam um fluxo organizado de energia e informação alimentar na coesão comunitária.

Em resumo, a investigação confirma que, entre 2900 e 2600 a.C., os povos do complexo Kura‑Araxes possuíam práticas culinárias complexas — combinação de cozedura repetida, uso de óleos e cereais, processamento lácteo e produção de bebidas aromatizadas — que podem ser interpretadas como componentes essenciais da infraestrutura material e social da época. Para analistas de inovação e infraestrutura, estes resultados oferecem um exemplo claro de como as tecnologias de produção e conservação alimentares moldam padrões cotidianos e a resiliência de comunidades pré‑estatais.