Rocco De Santis assume cozinha do Grand Hotel Flora em Roma e prepara reabertura do rooftop

Rocco De Santis foi nomeado Executive Chef do Grand Hotel Flora, situado na Via Veneto, em Roma. A nomeação, oficializada em 8 de abril, coloca o chef à frente do novo projeto de restauração do hotel, cujo ponto central será a reabertura do rooftop no 7º andar, prevista para o verão, após ampla intervenção de restyling.

O profissional, natural de Salerno e nascido em 1979, traz para a capital italiana a bagagem construída em anos de alta gastronomia. Em Florença, De Santis conquistou reconhecimento internacional ao obter duas estrelas Michelin: a primeira atribuída em novembro de 2019 (guia 2020) e a segunda em novembro de 2020 (guia 2021). A escolha do chef para liderar a cozinha do Flora foi confirmada pelo Chief Operating Officer, Francesco Naldi, e pelo General Manager, Simone D’Alessandro.

De Santis já se encontra em Roma para coordenar os detalhes operacionais do novo projeto e acompanhar o andamento das obras no rooftop. No 7º andar do hotel serão implantadas duas operações distintas, ambas sob sua direção: uma unidade de caráter mais casual, com proposta de all-day dining — reunindo pratos da gastronomia nacional a uma mixologia de autor — e uma sala dedicada à cozinha fine dining de inspiração mediterrânea, que atenderá ao repertório clássico do chef.

A remodelação do espaço está a cargo do estúdio internacional Tihany Design, de Nova York, reconhecido por intervenções em ambientes de alto padrão na hotelaria e na restauração. Entre os projetos de relevo do estúdio citados pela administração do Flora estão empreendimentos como o restaurante Daniel (Nova York), o Per Se de Thomas Keller (Nova York), o Novikov em Miami, o Dinner by Heston Blumenthal em Londres e o Oro Restaurant no hotel Cipriani em Veneza.

Francesco Naldi, COO do Salvatore Naldi Group, comentou que a intervenção faz parte de um esforço maior de renovação da hôtellerie romana. “Estamos orgulhosos de contribuir para a renovação do Grand Hotel Flora; o projeto do roof, em parceria com o Tihany Design, e a chegada de Rocco De Santis marcam um novo percurso de excelência”, afirmou Naldi.

O General Manager do hotel, Simone D’Alessandro, ressaltou que a contratação de De Santis reforça o propósito de reposicionar a casa entre as referências da alta restauração em hotéis na capital. Segundo D’Alessandro, a experiência e o perfil gastronômico do chef “casam” com o novo desígnio do empreendimento.

Do ponto de vista operacional, a estratégia do Grand Hotel Flora é reunir, sob uma gestão única, formatos complementares de oferta: um serviço contínuo voltado ao público que busca experiências informais sem abrir mão de qualidade, e uma proposta de alta gastronomia para reservas, serviços noturnos e menus degustação. A previsão é que ambas as operações no rooftop entrem em funcionamento com a reabertura do espaço no verão, quando será possível avaliar de forma concreta o impacto da iniciativa no mercado de hospitalidade e gastronomia de Roma.

Esta reportagem resulta do cruzamento de informações oficiais do Grand Hotel Flora e declarações da direção do hotel, com verificação das credenciais profissionais do chef junto a guias e registros públicos. A apuração continuará acompanhando o calendário de obras e a programação oficial de inauguração.