Carbonara Day: Barilla e PizzAut lançam '#CAREbonara' com jovens do PastAut em Monza

Em 6 de abril, data do Carbonara Day, o prato símbolo da culinária italiana foi protagonista de uma ação que alia gastronomia e inclusão. No restaurante de PizzAut em Monza, o Grupo Barilla e a equipe do projeto PastAut celebraram a estreia da #CAREbonara, preparada e servida pelos jovens com autismo que participam do programa.

O evento marca uma nova etapa na parceria entre Barilla e PizzAut. Após um ciclo de formação conduzido pelo chef da Academia Barilla, Marcello Zaccaria, os participantes receberam equipamentos profissionais para a elaboração de massas. Foram dias de trabalho prático, aferição de tempos de cocção e treinamento em técnicas específicas — atividades que, segundo a coordenação, resultaram em ganho de autonomia e competências técnicas.

Fontes presentes à apuração in loco descrevem um ambiente de trabalho intenso, com os jovens desempenhando funções na preparação, cozimento e serviço. A iniciativa busca traduzir a preparação de um prato tradicional em um gesto de cuidado: a #CAREbonara foi pensada não apenas como refeição, mas como um ato de atenção e inclusão.

A inclusão da pasta no menu dos restaurantes PizzAut de Monza e Cassina de' Pecchi não se limita a um aumento da oferta. Trata-se, conforme os organizadores, de inserir na cozinha parte significativa da cultura culinária italiana — técnicas, sabores e tradições — como instrumento de formação profissional.

O cardápio do projeto PastAut já reflete essa diversidade regional: lasagne com pesto, feijões e batatas (culinária lígure), timballo alla Norma (tradicional da Sicília), tortiglioni all'Amatriciana com guanciale crocante e pecorino romano DOP (símbolo da tradição do Lácio), pappardelle ao ragu de javali toscano, lasagne à moda de Emília-Romanha e gnocchetti sardi alla sorrentina. Há ainda pratos sazonais, como fusilli com creme de aspargos e linguine com camarão e pesto rosso.

“A parceria com PizzAut representa para nós muito mais do que uma colaboração: é um compromisso concreto e continuativo para construir um modelo de inclusão capaz de gerar oportunidades reais para as pessoas e suas famílias”, disse Fabrizio Vago, pai de uma criança com autismo e sales district manager Food Service da Barilla. “Com PastAut avançamos na formação: ver os jovens trabalhando com pratos da tradição significa consolidar um percurso de crescimento, autonomia e competências. O Carbonara Day torna-se assim uma oportunidade para conhecer de perto esse caminho.”

O episódio evidencia uma estratégia pragmática: usar a competência culinária — aqui representada pela pasta e por receitas consagradas — como veículo para integração social e profissional. O projeto segue como piloto em duas unidades de serviço de mesa, com potencial de replicação caso os indicadores de inclusão e empregabilidade confirmem resultados positivos.

Apuração e cruzamento de fontes confirmam a entrega das etapas formativas e a operacionalização do menu. A iniciativa combina capacitação técnica, equipamentos profissionais e oportunidades reais de trabalho — três variáveis essenciais para que iniciativas de inclusão deixem de ser simbólicas e se tornem sustentáveis.