Mozzarella di Bufala Campana DOP e Pasta di Gragnano IGP levam a tradição campana a Tuttofood

Milão, 5 de maio de 2026 — Em apuração precisa sobre a participação dos consórcios na maior feira de alimentação da Itália, verificamos que o Consorzio Mozzarella di Bufala Campana DOP e o Consorzio Pasta di Gragnano IGP apresentam uma narrativa gastronômica centrada em território, tradição e identidade no Tuttofood (11 a 14 de maio, Milão, Pad 1 - Stand R05).

O projeto conjunto não se limita a uma simples exposição de produtos: o estande foi concebido como espaço narrativo, com uma sequência de propostas que reinterpreta clássicos regionais italianos, transformando ingredientes icônicos em memória compartilhada, cultura e inovação. A iniciativa reafirma uma realidade que já vem sendo reconhecida internacionalmente, com a cozinha italiana também apontada como Patrimônio Unesco em várias frentes.

Na programação culinária, os pratos articulam-se como um percurso coerente entre regiões. Entre as propostas contempladas e confirmadas pelo cronograma da feira constam:

• Uma releitura do cacio e pepe: Rigatone di Gragnano IGP com a cremosidade da ricotta de Mozzarella di Bufala Campana DOP e toque de trufa, combinando tradição lazial com técnica contemporânea.
• Linguine di Gragnano IGP ao pesto com batata, onde a Mozzarella di Bufala Campana DOP introduz uma nota envolvente e inesperada, em diálogo com a Ligúria.
• Referências ao norte: frittatina de Anellini di Gragnano IGP com brasato ao Barolo e Mozzarella di Bufala Campana DOP, e um Orzo di Gragnano IGP à milanesa, mantecado com ricotta de bufala, aproximando massas e risotos numa leitura técnica e disciplinada.
• Retorno às raízes campanesas com a pasta mista de Gragnano IGP com batata e Mozzarella di Bufala Campana DOP defumada, além do pacchero frito recheado com ricotta e mozzarella, servido sobre molho de tomate e redução de manjericão — interpretação contemporânea da tradição partenopeia.

O objetivo declarado pelos consórcios é demonstrar, com fatos brutos e pratos concretos, que a Pasta di Gragnano IGP e a Mozzarella di Bufala Campana DOP permanecem ingredientes vivos, versáteis e plenamente atuais. Em cruzamento de fontes entre comunicados oficiais e programação de estande, confirmamos também que parte das receitas será disponibilizada em formato de videoreceita nos canais digitais dos consórcios, permitindo ao público reproduzir as preparações em casa.

Do ponto de vista de difusão, a integração entre experiência presencial e conteúdo digital amplia o alcance do projeto: quem visita o estande vivencia o percurso sensorial; quem acompanha on-line recebe instrução técnica para recriar os pratos. A estratégia responde a um desígnio claro de valorização territorial e salvaguarda de identidade, sustentada por regulamentos DOP e IGP.

Para profissionais do setor, imprensa e público interessado, o encontro em Milão será uma oportunidade de observar, em campo, a aplicação prática de técnicas contemporâneas sobre produtos certificados. A cobertura de campo segue disponível mediante agendamento no estande (Pad 1 - Stand R05), entre 11 e 14 de maio.

Relato assinado por Giulliano Martini, correspondente com 48 anos de vivência na Itália, com apuração in loco e cruzamento de fontes para garantir fidelidade aos fatos.