Corbo (Polimi): Inovação digital e IA como ferramentas para a qualidade da Mozzarella de Búfala
Chiara Corbo: inovação digital e IA como ferramentas para proteger qualidade e sustentabilidade da Mozzarella de Búfala Campana DOP.
Stella Ferrari 
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Corbo (Polimi): Inovação digital e IA como ferramentas para a qualidade da Mozzarella de Búfala
Por Stella Ferrari – A cadeia produtiva da Mozzarella de Búfala Campana DOP está sob pressão — não apenas pelos custos crescentes, mas por um conjunto de fatores que exigem leitura estratégica e respostas calibradas. Em declarações no encerramento do World Buffalo Congress, em Sorrento, Chiara Corbo, diretora do Observatório Smart AgriFood do Politecnico di Milano e da Universidade de Brescia, destacou que a inovação digital e a inteligência artificial não são fins em si mesmos, mas ferramentas para preservar a qualidade e a sustentabilidade do setor.
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Corbo sublinhou que os desafios da filiera incluem a sustentabilidade econômica — com custos de produção em alta — e também a sustentabilidade ambiental, a complexidade normativa e o peso da burocracia. Segundo ela, a tecnologia pode atuar como um motor que impulsiona eficiência e controle, mas exige uma arquitetura de condições para sua adoção.
Uma observação crítica refere-se ao perfil das empresas no Sul da Itália: “No Mezzogiorno e na Campânia, as empresas são, em média, mais pequenas e fragmentadas em comparação com o norte. São explorações menos intensivas, com menor capacidade de investimento, o que altera a abordagem à inovação”, explicou Corbo. Esse desenho estrutural impacta diretamente a velocidade de adoção de novas soluções e a sua sustentabilidade no tempo.
Em linguagem direta e prática: a inovação digital e a IA devem ser integradas ao conhecimento consolidado do produtor. O saber do criador e do mestre que transforma o leite em mozzarella permanece insubstituível. A tecnologia, afirmou Corbo, tem o papel de proteger a tipicidade do produto, garantir traçabilidade, apoiar a sustentabilidade socioeconômica e reduzir os atritos operacionais que hoje funcionam como freios.
Do ponto de vista de política e mercado, a recomendação é clara: construir condições — financiamento acessível, modelos colaborativos entre produtores, capacitação técnica e regimes regulatórios mais ágeis — para que as soluções digitais encontrem espaço prático nas fazendas e nas queijarias do Sul. Sem essa calibragem de incentivos e capacidades, a inovação corre o risco de permanecer no showroom, sem traduzir-se em ganhos reais para a filiera.
Em suma, a mensagem é de equilíbrio e precisão: olhar para a tecnologia como instrumento de alta performance — uma espécie de unidade de controle para o motor da economia local — mantendo intacto o design da tradição. A aceleração de tendências passa, assim, pela combinação entre know-how humano e ferramentas digitais, para que a Mozzarella de Búfala Campana DOP continue a competir com qualidade e sustentabilidade no mercado global.
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