Capocollo di Martina Franca conquista o selo IGP da UE e reforça património agroalimentar italiano
O capocollo di Martina Franca recebeu a certificação IGP da UE, reforçando a tradição artesanal da Valle d’Itria e somando-se às DOP/IGP italianas.
Marco Severini 
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Capocollo di Martina Franca conquista o selo IGP da UE e reforça património agroalimentar italiano
Bruxelas, 15 de outubro de 2026 — Em um movimento que mistura tradição e geografia do sabor, a Comissão Europeia aprovou hoje a inscrição do capocollo di Martina Franca como Indicazione Geografica Protetta (IGP). Este reconhecimento traz ao produto da Valle d’Itria, na Puglia, a proteção que formaliza sua ligação aos métodos artesanais e ao território, consolidando mais um ponto no mapa das excelências agroalimentares italianas.
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O capocollo di Martina Franca é um salume obtido a partir da parte superior do pescoço do suíno, cuja identidade sensorial está intimamente ligada a práticas rurais seculares. Entre os elementos distintivos do produto estão o uso do vino cotto — elaborado a partir das uvas Verdeca e Bianco d’Alessano — a defumação com madeira e folhas secas de fragno e a utilização de tripa natural de suíno. Segundo comunicado do Palácio Berlaymont, a sua certificação assenta também “na longa tradição artesanal, em que todas as fases são executadas manualmente”.
Do ponto de vista estratégico, este reconhecimento é mais do que uma etiqueta: é um movimento decisivo no tabuleiro da valorização territorial. A IGP atua como um alicerce institucional que protege práticas locais face às dinâmicas de mercado global, reduzindo a erosão identitária produzida por práticas industriais padronizadas. Para produtores e comunidades locais da Puglia, trata-se de reforçar um conjunto de saberes e saber-fazer que configuram uma vantagem comparativa difícil de replicar fora de seu contexto geográfico.
Na mesma sessão, Bruxelas registrou ainda outros produtos: o čepinski kupus (um produto hortícola da comarca de Osijek-Baranja, na Croácia), o mel das Landes, na França (miel des Landes), e um tipo de café da Guatemala, o café Antigua. Segundo o governo italiano, com o acréscimo do capocollo di Martina Franca o número de DOP e IGP italianas registradas em nível europeu atinge 332 denominações — um quadro que revela a densidade e a dispersão dos patrimónios alimentares italianos no xadrez europeu.
Do ponto de vista diplomático e económico, a certificação é um instrumento defensivo e propositivo: defende tradições e regiões enquanto abre portas a mercados que valorizam autenticidade e origem. No mapa das influências alimentares, reforçar a IGP equivale a redesenhar fronteiras invisíveis entre terroir, cultura e economia.
Para os atores locais — produtores, consorzi e administrações municipais — a próxima etapa será a tradução desse reconhecimento em políticas de promoção coordenada, controles de conformidade e estratégias de exportação que preservem os alicerces artesanais. No tabuleiro da economia agroalimentar, cada peça certificada aumenta a complexidade das relações e cria novas janelas de oportunidade para um produto cuja excelência nasce da conjugação de solo, uva, fogo e mão humana.
Créditos imagem: Ministério da Agricultura italiano.
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