Mozzarella de búfala Campana DOP: cadeia vale €1,2–1,3 bi, quase uma 'Fiat' da Campânia, diz presidente do consórcio
Presidente do consórcio diz que cadeia da Mozzarella de búfala Campana DOP vale €1,2–1,3 bi e avança com IA contra falsificações; 700 participantes no congresso.
Stella Ferrari 
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Mozzarella de búfala Campana DOP: cadeia vale €1,2–1,3 bi, quase uma 'Fiat' da Campânia, diz presidente do consórcio
Por Stella Ferrari — Para a economia do Sul da Itália, a Mozzarella de búfala Campana DOP não é apenas um produto gourmet: é um verdadeiro motor regional. Em declaração na conclusão do World Buffalo Congress, Domenico Raimondo, presidente do Consorzio di Tutela della Mozzarella di bufala campana DOP, estimou que a filiera local — apenas na Campânia, sem contar áreas adjacentes como o baixo Lácio e alguns municípios da província de Foggia — corresponde a cerca de 14% do PIB regional, com um volume de negócios de aproximadamente 1,2-1,3 bilhões de euros. "Não dizemos que somos uma Fiat, mas quase", afirmou com a precisão de quem mede a economia como se ajustasse a calibragem de um motor.
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Raimondo destacou que a grande meta para expandir-se internacionalmente é conciliar tradição e tecnologia: ser cada vez mais avançados sem abandonar "a receita do avô", a fórmula que garante a singularidade sensorial do produto. "A diferença, no prato do consumidor, é essa excelência. Para que isso se mantenha precisamos manter a vigilância alta tanto na adoção tecnológica quanto na preservação da receita tradicional", disse ele — uma visão que mistura design de políticas e engenharia produtiva.
Contra as falsificações, o Consórcio opera como um sistema de detecção contínuo. "Temos uma equipe de inspeção: somos como cães de trufa, sempre a farejar qualquer espertinho de última hora", afirmou Raimondo. Há um ano, a entidade incorporou inteligência artificial às ferramentas de fiscalização, instrumento que já permitiu identificar várias irregularidades, em especial fora da Itália. "O problema maior está na Europa e além do oceano", observou. "Nossa equipe age para bloquear desde o nascedouro as mozzarellas falsificadas que desviam o consumidor da realidade."
O balanço do congresso também foi enfático: cerca de 700 inscritos vindos de 150 países. "O mundo chegou à Campânia para entender nossa búfala, nosso produto, nossa mozzarella e a economia que gira em torno desse animal", destacou Raimondo. O encontro serviu tanto para mostrar o modelo campano quanto para aprender com práticas estrangeiras — por exemplo, muitos países exploram também a carne do animal, enquanto na Itália o foco segue majoritariamente no produto final.
Sobre o mercado doméstico, Raimondo apontou um ponto de oportunidade: a carne de búfala ainda é subvalorizada na Itália. "Consome-se pouco; talvez se consuma mais na Europa do que aqui. Precisamos explicar ao nosso público que a carne de búfala é saborosa, nutritiva e, em alguns parâmetros nutricionais, superior à carne bovina", concluiu. O recado é claro: a cadeia precisa acelerar sua diversificação de produtos e a calibragem de mercado para transformar potencial em tração real.
Como estrategista de alto desempenho, vejo nessa equação — tradição tecnicamente protegida + inovação de fiscalização + abertura a novos segmentos como a carne — a rota para transformar a Mozzarella de búfala Campana DOP de pérola regional em força competitiva global, sem perder a precisão artesanal que a torna inimitável.
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