Revisão dos CAM: proposta para valorizar a agricultura nas parcerias com restauração coletiva
Guidelli (Legacoop) propõe revisar os CAM para integrar cooperativas à restauração coletiva e valorizar a agricultura italiana com sustentabilidade.
Stella Ferrari 
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Revisão dos CAM: proposta para valorizar a agricultura nas parcerias com restauração coletiva
Por Stella Ferrari, Economista Sênior e colunista da Espresso Italia
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No quarto Summit da restauração coletiva realizado em Reggio Emilia, Sara Guidelli, diretora-geral da Legacoop Agroalimentare, apresentou uma proposta estratégica para consolidar a relação entre cooperativas agrícolas e a restauração coletiva. Em linguagem prática e com a precisão de quem entende o motor da economia, Guidelli defendeu que a programação de produção e a estabilidade de renda dos produtores dependem de contratos estruturados, mais do que de fornecimentos pontuais.
Segundo Guidelli, um modelo de parceria baseado em cadernos de encargos e acordos programados permitiria aos sócios das cooperativas planejar colheitas, dimensionar investimentos e contar com volumes definidos. Essa previsibilidade atua como uma calibragem fina do sistema produtivo, reduzindo riscos e convertendo volatilidade em energia para crescimento.
Outro ponto central do seu discurso foi a necessidade de atualizar os Criterios Ambientais Mínimos (CAM). Guidelli ressaltou que, nos últimos seis anos, o setor agrícola foi submetido a mudanças profundas: respostas às tensões internacionais, adaptação às alterações climáticas e maior compromisso com a sustentabilidade, também por meio de produtos certificados como DOP e IGP. A diretora-geral afirmou que os CAM devem refletir essas transformações para não criar descompassos entre exigências contratuais e realidade produtiva italiana.
Na prática, a proposta busca encontrar uma síntese entre as exigências dos editais de fornecimento e as características da agricultura nacional. Isso significa desenhar especificações que valorizem a produção local, reforcem cadeias de valor e mantenham altos padrões ambientais, sem provocar retrocessos. Em termos mecânicos, é a ideia de ajustar os freios fiscais e os controles de qualidade sem engessar o acelerador da inovação agrícola.
A visão defendida por Guidelli é, em essência, uma estratégia de design de políticas pensando na alta performance do sistema agroalimentar: fortalecer sinergias ao longo de toda a cadeia, criar estabilidade remuneratória para agricultores em cooperativa e promover alimentos de origem certificada nas redes institucionais de alimentação.
Do ponto de vista dos operadores da restauração coletiva, essa mudança implicaria reformular os processos de compra para privilegiar parcerias de médio e longo prazo, permitindo previsibilidade de oferta e maior rastreabilidade. Para as cooperativas, é a oportunidade de consolidar investimentos em práticas sustentáveis e em certificações de qualidade.
Em suma, a mensagem de Guidelli é clara e técnica: atualizar os CAM e estruturar contratos programados são medidas complementares que podem transformar a relação entre produção e consumo institucional, beneficiando a agricultura italiana e preservando os padrões de sustentabilidade. É uma proposta de engenharia de políticas que almeja harmonizar desempenho econômico e responsabilidade ambiental, sem abrir mão da eficiência.
Essa abordagem exige diálogo e calibragem fina entre atores públicos e privados, alinhando exigências regulatórias com a realidade produtiva, para que a cadeia agroalimentar funcione como um motor robusto e sustentável ao serviço do país.
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