Aigrim Day 2026: Restauração em cadeia vale €9 bilhões e emprega jovens — desafio é a escassez de pessoal
Aigrim Day 2026: restauração em cadeia vale €9 bi, emprega +30 mil e 40% são menores de 30; desafio estrutural é a escassez de pessoal.
Stella Ferrari 
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Aigrim Day 2026: Restauração em cadeia vale €9 bilhões e emprega jovens — desafio é a escassez de pessoal
Por Stella Ferrari — Em Milão, no Aigrim Day 2026, o painel sobre a restauração em cadeia desenhou um panorama robusto: um setor que atua como um verdadeiro motor da economia do foodservice, com forte capacidade de investimento e criação de emprego, mas que sofre com uma fricção crítica — a escassez de pessoal que já se configura como problema estrutural.
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Os dados apresentados consolidam a força do segmento: a restauração organizada em rede foi estimada em cerca de €9 bilhões, empregando mais de 30 mil trabalhadores, dos quais aproximadamente 40% têm menos de 30 anos. O diagnóstico foi complementado pelas análises da Deloitte, que situam o mercado italiano de Foodservice em €84 bilhões, em fase de estabilização com projeção de +1% para 2025. As cadeias, embora representem apenas 3–4% dos ~260 mil pontos de venda em atividade, respondem por 11% do valor total — evidência de uma aceleração de tendências e de ganhos de produtividade e escala.
O evento reuniu públicos estratégicos: além das saudações do Ministro Francesco Lollobrigida, participaram líderes do setor e das instituições, entre eles Lino Enrico Stoppani (Fipe-Confcommercio), Mauro Lusetti (Confcommercio), Gabriele Fava (INPS) e Lorenzo Malagola (Câmara dos Deputados). Na mesa sobre Recursos Humanos ouviram-se executivos como Corrado Cagnola (KFC Italia & Gruppo Spoon), Giorgia Favaro (McDonald's Itália) e Stefania Criveller (Cigierre), que discutiram as mudanças do mercado laboral e as estratégias empresariais para atração e retenção de talento.
Riccardo Orlandi, presidente da Aigrim-Fipe, deixou claro que “a carência de pessoal não é mais um fenómeno temporário, mas uma questão estrutural”. Orlandi alertou para o risco de que a falta de mão de obra acabe por tolher a capacidade de expansão de um setor que continua a investir e a contratar. Sua proposta combina medidas de atratividade para os jovens — inclusive via renovação do CCNL — com políticas destinadas a reduzir o custo do trabalho, ressalvando a importância de diálogo estreito com poderes políticos e instituições.
As análises técnicas foram detalhadas por Tommaso Nastasi (Deloitte) e por Luciano Sbraga, diretor do escritório de estudos da Fipe-Confcommercio. Juntos, os relatórios expõem um mercado em que a restauração organizada é o vetor de modernização, mas que enfrenta um desalinhamento entre oferta e procura de trabalho. Entre as propostas levantadas no fórum, destacam-se incentivos à formação especializada, medidas de carga fiscal e contributiva calibradas e iniciativas de comunicação para reposicionar o setor frente às novas gerações.
Como estrategista de mercados, interpreto esses sinais como uma necessidade de calibragem de políticas e de governança corporativa — combinar incentivos macro com gestão de capital humano de alta performance. A restauração em cadeia mostra alta eficiência operacional; agora precisa de políticas que funcionem como freios e alavancas bem ajustados, para que o motor da economia continue a acelerar sem perder fôlego por falta de recursos humanos.
O Aigrim Day 2026 reforça que o futuro do setor depende tanto da capacidade de inovação das empresas quanto de medidas públicas que reduzam custos e elevem a atratividade das carreiras. Em cenário global, a competitividade passa por mão de obra qualificada, contratos modernizados e uma engenharia de políticas que sustente crescimento sustentável e inclusão de jovens no mercado.
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