Grande Ristorazione italiana vale 8,5 bilhões: nova fotografia da Anir Confindustria é apresentada em Immense
Setor de Grande Ristorazione na Itália: 4.500 empresas, 150 mil trabalhadores e €8,5 bi. Anir Confindustria apresenta dados em Immense 2026.
Stella Ferrari 
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Grande Ristorazione italiana vale 8,5 bilhões: nova fotografia da Anir Confindustria é apresentada em Immense
Assinada pelo Centro Studi Anir Confindustria, a fotogrametria mais recente da Grande Ristorazione italiana confirma o setor como um verdadeiro motor da economia dos serviços e do welfare diário do país. São cerca de 4.500 empresas, aproximadamente 150 mil trabalhadoras e trabalhadores e um faturamento que supera os 8,5 bilhões de euros. Os dados serão oficialmente apresentados em Roma, no dia 15 de setembro, no Auditorium dell'Ara Pacis, durante o evento Immense 2026 – Itália, Storie Immense. Grande Ristorazione, Cibo Pubblico.
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Do total, a componente da ristorazione collettiva representa cerca de 4,5 bilhões de euros, reunindo em torno de 1.000 empresas e perto de 100 mil profissionais. É esse núcleo que assegura diariamente serviços essenciais nas escolas, hospitais, estruturas assistenciais, locais de trabalho e grandes comunidades.
O calendário também marca o décimo aniversário da lei 166/2016, a chamada lei Gadda, que impulsionou o aproveitamento das excedências alimentares e o combate ao desperdício. Uma década depois, segundo a Anir Confindustria, a batalha concentra-se cada vez mais na prevenção do desperdício já na organização do serviço: programação da demanda, monitoramento dos consumos e do grau de satisfação, ajuste de cardápios e porções, processos produtivos mais precisos e mensuração dos resíduos são instrumentos capazes de evitar que o alimento se transforme em excedente.
Transformar o desperdício em indicador de eficiência e qualidade é uma mudança de paradigma: sustentabilidade, capacidade organizativa e uso sistemático de dados permitem uma mensuração objetiva dos resultados. Em linguagem executiva, trata‑se de calibrar processos, como se ajustássemos a injeção eletrônica de um motor, visando reduzir perdas e aumentar o rendimento operacional.
O encontro Immense nasce para traduzir esses números em agenda e proposta: uma plataforma que reúne empresas, Governo, Parlamento e stakeholders para debater o futuro da ristorazione collettiva e do Cibo Pubblico. "I numeri mostrano che la Grande Ristorazione è una componente strutturale dell’economia dei servizi e del welfare quotidiano del Paese", afirma Massimo Piacenti, presidente da Anir Confindustria. "Parliamo di imprese e lavoratori che operano ogni giorno nella scuola, nella sanità, nel lavoro e nell’assistenza. A questa responsabilità devono corrispondere condizioni economiche e regole capaci di sostenere nel tempo qualità, sicurezza, lavoro e continuità del servizio".
No centro do debate estarão também as regras contratuais que asseguram essa qualidade. Para a Anir, os editais de contratos públicos devem exigir um valor que possa ser mantido ao longo de toda a duração do serviço: critérios orientados ao best value, revisões ordinárias de preços aplicáveis na prática, o reconhecimento correto do custo do trabalho e sistemas de verificação de desempenho em execução. Esses pontos são estratégicos também no diálogo sobre o futuro do public procurement europeu.
Como estrategista de mercado, encaro a foto setorial como um painel do que precisa ser afinado. A sustentabilidade econômica e a qualidade do serviço exigem a mesma atenção de quem calibra suspensão e motor em um automóvel de alta performance: precisão nas políticas, dados robustos e regras contratuais que atuem como amortecedores contra choques de mercado. Immense parte exatamente daí — converter grandezas setoriais em políticas operacionais e propostas concretas.
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