Nasi (Cirfood): Licitações na restauração coletiva precisam ser economicamente sustentáveis
Chiara Nasi (Cirfood) pede licitações sustentáveis na restauração coletiva para garantir qualidade, segurança alimentar e inovação.
Stella Ferrari 
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Nasi (Cirfood): Licitações na restauração coletiva precisam ser economicamente sustentáveis
Por Stella Ferrari — Em discurso firme no quarto Summit da restauração coletiva, realizado no Cirfood District em Reggio Emilia, Chiara Nasi, presidente da Cirfood, lançou um alerta estratégico: as licitações e os contratos públicos do setor precisam de sustentabilidade econômica para preservar a qualidade, a segurança alimentar e a capacidade de inovação das empresas fornecedoras.
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Segundo Nasi, elementos como qualidade do serviço, inovação e atenção aos impactos ambientais e sociais exigem investimentos contínuos — custos que, na prática, não podem recair exclusivamente sobre as empresas. "Quero partir dal tema do Summit di quest'anno — disse ela —, porque aos muitos deveres da restauração coletiva devem corresponder direitos fundamentais que permitam às empresas permanecer no mercado." Essa declaração resume a reivindicação central do encontro: uma calibragem dos editais que seja coerente com o valor efetivo dos serviços prestados.
A presidente enfatizou que a congruência de uma gara d'appalto é um fator determinante para que o operador econômico exerça seu serviço com excelência. Em termos de política pública, a mensagem é clara: os poderes adjudicadores devem assumir papel ativo na construção de um modelo de contratação capaz de olhar para o futuro, equilibrando exigências de qualidade e viabilidade financeira. Trata-se, em última análise, de garantir que o motor da economia do setor não funcione com freios indevidos.
Da perspectiva de gestão e mercado — a que trago como economista e estrategista — essa demanda não é apenas corporativa, é estrutural. Quando os contratos públicos desconsideram os custos reais da inovação — desde a adoção de padrões mais elevados de segurança alimentar até práticas mais sustentáveis ambientalmente — perdem-se vantagens competitivas e capacidade de entrega. É necessária uma verdadeira sustentabilidade econômica que permita investimentos em inovação sem comprometer a margem operacional das empresas.
O apelo de Chiara Nasi vale também como recomendação técnica: revisitar critérios de formação de preços nos editais, incorporar métricas de custo-qualidade e prever mecanismos de revisão contratual que acompanhem variações de custo inputadas por políticas ambientais ou de segurança alimentar. Em linguagem de engenharia de políticas, é preciso recalibrar os parâmetros do contrato para que o sistema opere com eficiência, em vez de forçar cortes de qualidade como atalho para contenção de despesas.
Ao final, o chamado é por uma ação conjunta: administradores públicos, entidades reguladoras e operadores privados devem coordenar-se para desenhar editais que valorizem serviço, proteção ao consumidor e inovação. Somente assim se preserva a sustentabilidade do setor a médio e longo prazo, evitando que o peso dos investimentos recaia apenas sobre as empresas — risco que, se não contido, reduz a oferta e fragiliza toda a cadeia.
Como estrategista de mercado, concluo que o setor precisa de um desenho de políticas com precisão técnica — uma verdadeira calibragem de juros e cláusulas contratuais que permitam aceleração de tendências positivas sem comprometer a estabilidade financeira dos operadores. Essa é a rota para uma restauração coletiva resiliente e de alta performance.
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