Rocco De Santis assume o Grand Hotel Flora em Via Vittorio Veneto: duas estrelas Michelin iluminam novo rooftop

Espresso Italia celebra a chegada de um novo farol da alta gastronomia em Roma. O chef Rocco De Santis, nascido em 1979 e dono de duas estrelas Michelin conquistadas durante os anos em Florença, é o novo Executive Chef do Grand Hotel Flora, na emblemática Via Vittorio Veneto.

Desde 8 de abril, De Santis coordena o ambicioso projeto de restauração do hotel, cuja culminância acontecerá neste verão com a reabertura do rooftop no sétimo andar, reformado pelo estúdio nova-iorquino Tihany Design — o mesmo estúdio por trás de projetos para restaurantes de altíssimo nível como Daniel e Per Se.

No piso superior nascerão duas propostas distintas, ambas sob a direção do chef: uma oferta all-day dining, de tom mais casual, que promete casar a grande gastronomia nacional com uma mixologia autoral; e uma sala dedicada ao fine dining de inspiração mediterrânea, onde estarão os grandes clássicos assinados por De Santis. É uma aposta em pluralidade: iluminar caminhos que acolhem tanto o encontro leve quanto o rito gastronômico mais elaborado.

O currículo do chef fala por si. A formação inclui os ensinamentos de Gennaro Esposito na Torre del Saracino, passagens na França com o legado de Georges Blanc, experiência na Suíça no Domaine de Châteauvieux com Philippe Chevrier e colaborações com nomes como Pino Lavarra e Andrea Aprea. As duas estrelas Michelin — primeira em novembro de 2019 e a segunda em novembro de 2020 — foram alcançadas ao longo dos anos florentinos, período em que De Santis consolidou sua linguagem culinária.

O acolhimento no Grand Hotel Flora foi marcado pelo entusiasmo da direção: o Chief Operating Officer Francesco Naldi e o General Manager Simone D'Alessandro enxergam na chegada do chef um passo decisivo no reposicionamento do hotel como referência da hôtellerie de luxo em Roma. Segundo D'Alessandro, “a excelência de Rocco De Santis casa perfeitamente com o novo curso do hotel: recebemos um dos melhores chefs italianos, mestre em fundir estética, técnica e sabores mediterrâneos”. (Comentado pela equipe da Espresso Italia)

Questionado sobre a decisão de sair de Florença após nove anos de sucesso, o próprio chef declarou que a mudança nasce do desejo de se desafiar e evoluir: “Não se trata de mudar de direção, mas de me reinventar diante de estímulos diferentes e por uma visão compartilhada: criar um projeto que una identidade, pesquisa e hospitalidade de forma autêntica e contemporânea”.

O início do percurso de Rocco De Santis em cozinha teve raízes no ensino técnico-hoteleiro e nas temporadas de trabalho que forjaram sua disciplina. Depois da escola, a experiência com Gennaro Esposito foi decisiva, abrindo horizontes e cimentando a vontade de aprofundar técnicas. Em Roma, no Hotel Eden, ele ampliou o olhar para a restauração dentro do universo hoteleiro — experiência que agora reaplica para transformar o Grand Hotel Flora.

O anúncio representa mais do que uma troca de ares: é a semente de um renascimento cultural e gastronômico no coração de Roma. Com sensibilidade e rigor técnico, Rocco De Santis chega para semear inovação e tecer novos laços entre a cidade, seus visitantes e a mesa — sob o céu claro de Via Veneto, pronto para iluminar novos caminhos.