Como os italianos escolhem restaurante: TheFork, avaliações e o papel da tecnologia

Por Giulliano Martini — Apuração e cruzamento de fontes em Roma. Em um mercado com mais de 300 mil empresas de restauração ativas na Itália, segundo o último relatório da FIPE, a decisão de onde jantar deixou de ser um impulso simples para se transformar em um processo de análise informada. Um estudo recente da TheFork, plataforma líder em reservas de restaurantes, descreve esse fenômeno como o paradoxo da muita escolha e identifica as ferramentas digitais como elementos centrais na tomada de decisão.

O levantamento aponta que mais de um terço dos italianos com mais de 24 anos (34%) vê na ampla oferta um valor positivo, associando variedade à liberdade de escolha. Entretanto, 21% reconhecem que essa mesma variedade exige um investimento de tempo considerável para avaliar alternativas, e 14% admitem sentir-se indecisos quando as opções se multiplicam. Esses dados traduzem um mercado em que a abundância de oferta amplia tanto oportunidades quanto custo cognitivo para o consumidor.

No ponto de convergência entre oferta e escolha, as avaliações se destacam como o principal instrumento de orientação. Para 43% dos italianos com pelo menos 25 anos — e para 56% daqueles que realizam reservas online — as avaliações são o fator mais influente na decisão. Em seguida, com 33%, aparece a possibilidade de analisar elementos visuais e descritivos do estabelecimento, como fotos, cardápio e atmosfera, disponíveis nas plataformas digitais.

O ecossistema de conteúdo da própria TheFork confirma a tendência: em 2025 foram publicadas 3 milhões de novas avaliações no mundo, das quais 1,2 milhão na Itália. Entre os usuários que avaliam estabelecimentos na plataforma, quase metade complementa a nota com um comentário, reforçando o papel do passaparola digital na construção de confiança. Do outro lado, quem consulta essas informações não o faz de forma superficial: a média de permanência nas páginas de avaliações do app supera 13 minutos, e uma sondagem de dezembro de 2025 indica que 43% dos usuários lêem entre quatro e sete avaliações antes de efetivar a reserva.

Além do conteúdo gerado pelos usuários, a tecnologia tem assumido nova importância como filtro e acelerador do processo decisório. Em setembro de 2025, a plataforma lançou a funcionalidade "Chiedi a TheFork", baseada em inteligência artificial, com a proposta de transformar a busca por restaurante em uma pesquisa assistida, capaz de entregar opções mais alinhadas às preferências e ao contexto do usuário.

Os números e as observações reunidas no estudo reforçam um diagnóstico prático: em um ambiente saturado de ofertas, os consumidores italianos recorrem a um mix de instrumentos — avaliações, conteúdo visual e ferramentas tecnológicas — para reduzir a incerteza. A consequência para os estabelecimentos é clara no raio-x do cotidiano: presença digital consistente e conteúdo confiável não são mais diferenciais, mas requisitos mínimos para competir por atenção e conversão.

Apuração in loco e cruzamento de dados sustentam essa conclusão. Os fatos brutos mostram que o cenário atual combina volume de oferta, engajamento dos usuários e soluções tecnológicas, produzindo um novo ecossistema em que a confiança compartilhada, alimentada por avaliações e comentários, funciona como moeda de referência para escolhas cada vez mais informadas.