Orlandi (Aigrim-Fipe): 40% da força de trabalho é under 30; desafio é retê-los
Orlandi (Aigrim-Fipe): 40% da força de trabalho é under 30; o desafio é reter talentos com mais recursos e reorganização do trabalho.
Stella Ferrari 
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Orlandi (Aigrim-Fipe): 40% da força de trabalho é under 30; desafio é retê-los
Riccardo Orlandi, presidente da Aigrim-Fipe (Associação das empresas de grande restauração e serviços multilocalizados), destacou em Milão, durante o Aigrim Day 2026, um desafio central para o setor: a atração existe, mas a retenção é o ponto crítico. «40% da nossa força de trabalho é under 30. Há, portanto, uma forte atratividade junto aos jovens e recebemos muitas candidaturas, inclusive de estudantes. O ponto crucial é conseguir retê-los, porque, como é natural, eles podem desenvolver ambições diferentes de uma carreira na restauração», afirmou Orlandi.
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O fórum Aigrim Day 2026 concentrou-se no tema do trabalho, que hoje representa a pauta principal das grandes redes de alimentação comercial. Na voz do presidente, o diagnóstico é nítido: do período pós-pandemia até os dias atuais, a escassez de recursos humanos, as dificuldades de recrutamento e a necessidade de manutenção das equipes são o elo mais frágil na cadeia de valor do setor.
«O nosso segmento é labour intensive — sem pessoal não avançamos: tecnologia e inteligência artificial podem ser ferramentas de aceleração de tendências, mas não substituem o trabalho humano», observou Orlandi. A metáfora é direta: o capital humano é o motor da economia operacional do varejo alimentar; sem ele, o design de políticas e processos não sai do papel.
Orlandi explicou a especificidade operacional do setor: «Não podemos preparar ou servir sanduíches e café em home office, nem podemos reduzir a atividade nos fins de semana, que são os períodos de maior intensidade. Para operar com horários que cobrem 365 dias do ano, precisamos de mais recursos humanos».
Sobre remuneração e contrato, Orlandi lembrou que o acordo aplicado ao segmento é relevante e abrangente: é o terceiro contrato mais aplicado na Itália, destinado a cerca de 850 mil trabalhadores segundo dados do Cnel, com previsão de 14 mensalidades e importantes majorações. «Do ponto de vista da nossa contrattazione, a questão do salário justo está contemplada. O desafio atual é outro: como atrair pessoas considerando, além da remuneração, a gestão do tempo livre e a qualidade de vida», disse.
Qual a solução proposta? Mais pessoal e uma reorganização do trabalho. «Precisamos aumentar o número de recursos para conceder mais tempo livre às pessoas. Hoje, a falta de recursos cria um ciclo vicioso: sem pessoas não podemos reestruturar turnos; sem reestruturação, não nos tornamos atraentes», conclui Orlandi. Em outras palavras, é urgente calibrar a operação — como em uma engenharia de ponta — para liberar os freios que impedem a atração e retenção de talentos.
Na voz de quem entende de performance e alta operação, a mensagem é clara: políticas salariais robustas são necessárias, mas insuficientes. A solução estratégica passa pela combinação entre aumento de recursos, redesenho de jornadas e uso seletivo de tecnologia para elevar a eficiência, preservando o elemento humano que é, afinal, o diferencial competitivo das redes de restauração.
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