Rizzetto: Salários, bilateralidade e revisão de preços são prioridades na Grande Restauração
Rizzetto destaca salários, bilateralidade e revisão de preços como prioridades para a Grande Restauração durante Immense 2026 em Roma.
Stella Ferrari 
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Rizzetto: Salários, bilateralidade e revisão de preços são prioridades na Grande Restauração
Por Stella Ferrari — Em um discurso dirigido aos atores do setor, Walter Rizzetto, presidente da Comissão Trabalho da Câmara dos Deputados, elevou a discussão sobre a Grande Ristorazione ao centro das prioridades legislativas. Em sua intervenção na quinta edição do evento Immense 2026 – Grande Ristorazione, Cibo Pubblico, promovido pela Anir Confindustria no Auditorium da Ara Pacis, em Roma, Rizzetto destacou que o segmento exige não apenas crescimento, mas condições de trabalho melhores e mais sustentáveis.
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"Trabalhamos um tema de importância fundamental", afirmou o parlamentar, lembrando que o setor emprega milhares de profissionais e que a expansão do mercado precisa andar de mãos dadas com a elevação dos padrões laborais. Neste contexto, Rizzetto pontuou três eixos estratégicos: salários, bilateralidade e revisão de preços nos contratos.
Sobre os salários, o presidente evocou o Decreto de 1º de maio como referência normativa que reforça o papel da negociação coletiva. A mensagem foi clara: é imprescindível que a remuneração acompanhe a dinâmica de mercado e garanta nível digno de vida aos trabalhadores do setor. "A contrattazione tem grande importância", argumentou, sublinhando que a arquitetura salarial não pode ser subestimada na calibragem das relações laborais.
Quanto à bilateralidade, Rizzetto defendeu uma instituição robusta de interlocução entre empresas, sindicatos e organismos setoriais. Para ele, a bilateralidade funciona como um mecanismo de manutenção do equilíbrio — uma espécie de "sistema de suspensão" que absorve choques e permite ajustes finos nas políticas de emprego e formação profissional, essenciais para um setor cujo motor econômico exige precisão e previsibilidade.
Por fim, a revisão de preços nos contratos foi citada como tema urgente e técnico. Rizzetto reconheceu a complexidade do tema e assegurou que o Parlamento está empenhado em encontrar mecanismos concretos para implementar revisões que reflitam variações de custos e preservem a viabilidade das empresas sem transferir integralmente o risco para os trabalhadores.
Em termos práticos, a mensagem do presidente da Comissão Trabalho foi de equilíbrio: promover crescimento com responsabilidade social, fortalecer estruturas de diálogo e estabelecer regras que permitam ajustar contratos diante de movimentos inflacionários e de custo. A abordagem lembra a engenharia aplicada a um motor: sem calibragem e diagnósticos contínuos, o desempenho se deteriora; com instrumentos certos, a aceleração é sustentável.
Para o setor, a orientação política anunciada representa um sinal de atenção do legislador à “grande restauração” — não como um conjunto isolado de empresas, mas como um ecossistema que requer políticas públicas precisas, instrumentos de negociação eficientes e revisões contratuais técnicas. Rizzetto concluiu chamando a todos para um confronto construtivo: "devemos entender como traduzir essas prioridades em ações concretas", disse, abrindo espaço para um diálogo técnico entre atores privados e públicos.
Como economista, observo que a agenda proposta combina a preocupação distributiva com ferramentas de governança setorial — uma combinação necessária para sustentar o setor sem acionar freios fiscais que comprometam a competitividade. A implementação exigirá delicada calibragem política e técnica, algo que o setor e os legisladores deverão projetar com precisão de engenharia.
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