Taste of Roma 2026: Heinz Beck ilumina o Gazometro em edição mais aberta e inclusiva

Espresso Italia — Sob a chuva que lavava as ruas do bairro Ostiense, abriu-se como um farol de sabor a décima edição do Taste of Roma. O antigo complexo de abastecimento de gás, o Gazometro, transforma-se até domingo, 10 de maio de 2026, num vibrante vilarejo gastronômico: um palco onde a alta cozinha se torna acessível, convival e próxima do grande público.

Para 2026, o festival assume um novo curso: mais inclusivo, mais aberto a experiências e a públicos variados, sem perder a excelência. São cerca de 20 restaurantes capitolinos — entre nomes consagrados e novas casas em ascensão — reunidos para apresentar pratos que contam histórias, técnicas e filosofias de cada cozinha. A proposta também é cuidadosa nas opções dietéticas: há 25 alternativas para celíacos e 13 para vegetarianos, tornando o evento uma celebração plural do paladar.

O visitante encontra um ambiente imersivo, onde se cruzam aromas intensos, o ritmo das cozinhas em ação e trilhas sonoras assinadas pelos DJs da RDS. É uma experiência que pretende iluminar caminhos — revelando tradições reinventadas e sementes de inovação que prometem florescer no cenário gastronômico romano.

Quatro chefs são os protagonistas ao longo dos cinco dias. O primeiro deles é o célebre Heinz Beck, do tristrelado La Pergola, cuja proposta para este Taste alia leveza e bem-estar a uma homenagem à tradição italiana. No cardápio: uma tartare de ricciola marinata com texturas de amêndoa e salsa de chufa; um prato com sedanini De Cecco acompanhados por gamberi rossi, purê de berinjela defumada e um crocante de pão; e, para fechar, uma esfera de morango com creme chantilly, realçada por kombucha e notas de rosa — pequenas luzes que iluminam o final de cada garfada.

Davide Del Duca, da Osteria Fernanda, celebra a artigianalità: revisita o clássico triângulo tomate-manjericão-parmesão substituindo o tomate por rosa-canina e o manjericão por shiso, unido por uma espuma de parmesão — uma interpretação sensorial que reinventa memórias gustativas.

Andrea Cavallaro, à frente do Sbracio, traz a disciplina do carvão como forma de linguagem: pratos que provocam um curto-circuito sensorial entre terra e mar, onde a técnica rigorosa serve ao sabor primordial. E Giacomo Zezza, do Bistrot 64, propõe um retorno à essência, com o mundo vegetal como eixo — exemplos no seu menu incluem alho-poró com lentilhas e avelãs, pici com manteiga e anchovas, e suculentos cortes suínos acompanhados por miso à caçadora e cicória.

Nos primeiros dias (6 a 8 de maio), também se destaca Angelo Troiani, do Il Convivio Troiani, que traz um menu pensado para unir, criar e cozinhar: da reinterpretada Ajo e Ojo a propostas como o Sesto Quarto — cortes de porco que narram práticas e terroir.

O Taste of Roma chega assim como uma janela para o futuro da gastronomia: ilumina trajetórias, semeia diálogo entre tradição e vanguarda e convida o público a participar ativamente desse renascimento cultural. É uma festa onde cada prato é uma lâmpada que acende um novo entendimento sobre o que significa comer bem, com consciência e beleza.