Bignami e Barilla lançam a primeira 'Piccola enciclopedia della pasta' em formato compacto
Bignami e Barilla lançam a 'Piccola enciclopedia della pasta': compêndio técnico-histórico com 100 fichas de formatos, disponível em 6/11 por €12.
Giulliano Martini 
RESUMO ✦
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Bignami e Barilla lançam a primeira 'Piccola enciclopedia della pasta' em formato compacto
Piccola enciclopedia della pasta chega ao catálogo com o apoio da Barilla e traz, pela primeira vez, o universo da pasta ao formato didático do Bignami. O projeto editorial, resultado de apuração e cruzamento de fontes entre o arquivo histórico do setor e instituições culturais, estreia em 6 de novembro com distribuição nacional.
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O volume, assinado pela jornalista Emanuela Vibi e com projeto gráfico de Lucia Strada, foi concebido para condensar conhecimento técnico, histórico e cultural sobre a pasta num formato ágil e de caráter vintage. Segundo a editora, trata‑se do primeiro compêndio do Bignami inteiramente dedicado à pasta e, de modo mais amplo, do primeiro título do selo voltado ao universo alimentar — um capítulo novo na trajetória do formato nascido em 1987.
O conteúdo abre com um panorama histórico que percorre mais de sete mil anos: das primeiras manipulações do grão até a emergência da pasta seca, com ênfase nas transformações provocadas pela difusão no Mediterrâneo e pela revolução industrial. A narrativa técnica descreve passos cruciais, como a introdução da secagem artificial e a mecanização progressiva dos processos produtivos.
Na segunda parte, o livro avança para a ciência da pasta: análise das matérias‑primas, estrutura do grão, moagem e as propriedades que tornam o trigo duro apropriado para massas secas. Em linguagem precisa e com dados técnicos, são detalhadas as fases de produção — do preparo da massa à formação e à secagem — demonstrando como tecnologia e conhecimento transformaram a produtividade e a qualidade ao longo do tempo.
O trabalho também trata da pasta como fenômeno cultural. A investigação recorre a material do Arquivo Histórico Barilla e ao acervo do Museu da Pasta de Giarola, em Collecchio, para mapear representações na publicidade, na literatura, no cinema e nos quadrinhos. A abordagem combina documentos iconográficos e factuais para reconstruir o papel da pasta no imaginário italiano.
Complementam a obra 100 fichas técnicas de formatos de pasta, cada uma com características e informações técnicas que transformam a variedade das formas em um guia prático para consumo, produção e estudo. O livro será distribuído por Messaggerie Libri e comercializado em livrarias independentes, grandes redes e lojas online ao preço de capa de 12 euros.
Como correspondente com longa vivência na Itália, confirmo que a iniciativa representa um movimento editorial objetivo: unir tradição e ciência num formato de referência acessível ao público geral e a profissionais. A publicação antecede o World Pasta Day, em 25 de outubro, e surge como instrumento de consulta para quem busca compreensão técnica e cultural da pasta sem ruídos ou romantismo desnecessário.
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