Controles dos NAS revelam irregularidades em 42,7% dos refeitórios hospitalares inspecionados

Em campanha extraordinária realizada entre 19 de fevereiro e 22 de março, os Carabinieri para a Tutela della Salute conduziram inspeções em refeitórios e serviços de alimentação hospitalar em todo o território italiano. Foram verificados, no total, 558 estabelecimentos: 525 atuantes no setor de restauração coletiva e 31 vinculados diretamente a estruturas de saúde.

Os exames técnicos e sanitários identificaram 238 unidades não conformes, correspondendo a 42,7% do total, um índice que aponta para um nível de criticidade significativo no setor. O cruzamento de fontes e a apuração in loco demonstraram que mais de quatro em cada dez refeitórios hospitalares inspecionados não atendiam aos padrões exigidos.

As principais falhas detectadas envolveram: carências higiénico-sanitárias nas áreas de preparação e armazenamento de alimentos; deficiências estruturais e de manutenção; aplicação inadequada dos procedimentos de autocontrole (HACCP); e irregularidades no gerenciamento e conservação de produtos alimentares, com atenção especial às dietas especiais destinadas a pacientes vulneráveis.

Durante a operação, as autoridades adotaram medidas imediatas quando constatado risco à saúde: suspensões de atividades, interdições de linhas produtivas específicas, imposição de prescrições corretivas, sanções administrativas, denúncias à Autoridade Judiciária e apreensão de alimentos impróprios para o consumo.

Casos de destaque documentados pelos inspetores incluem:

• Em Nápoles e Brescia: suspensão imediata das atividades de dois refeitórios hospitalares devido a graves condições higiénicas e infestação por insetos;
• Em Salerno: identificação de contaminação microbiológica — enterobactérias e coliformes — em bandejas destinadas à distribuição de refeições, com consequentes prescrições corretivas;
• Em Catânia: denúncia do responsável pela preparação das refeições e apreensão de aproximadamente 60 kg de alimentos em mau estado de conservação;
• Em Parma: verificação de carências higiénico-estruturais generalizadas nos locais de armazenamento de bebidas.

Os resultados formam um panorama claro e objetivo: as deficiências encontradas representam riscos diretos à segurança alimentar de pacientes, muitos dos quais pertencentes a grupos vulneráveis. A ação dos NAS segue o princípio da prevenção e da proteção da saúde pública, adotando medidas que vão desde correções administrativas até iniciativas com desdobramentos judiciais.

O levantamento, baseado em inspeções técnicas e análises laboratoriais, sublinha a necessidade de reforço das práticas de controle interno e de uma maior vigilância sobre serviços terceirizados de alimentação hospitalar. O rigor das normas sanitárias e a correta aplicação do HACCP aparecem como elementos centrais para reduzir o índice de não conformidade e proteger pacientes internados.

Esta reportagem é resultado do cruzamento de dados oficiais e do exame criterioso dos atos de fiscalização emitidos pelos Carabinieri para a Tutela della Salute. Mantemos acompanhamento sobre as determinações aplicadas e sobre eventuais providências adotadas por administrações hospitalares e operadores do setor.