Guia Michelin Itália 2027: 150 novos registros, 27 novidades e destaque para Orma Roma e Pascucci
Guia Michelin Itália 2027: ~150 novos registros, 27 novidades, 382 estrelados; Orma Roma e Pascucci conquistam duas estrelas. Apuração e dados oficiais.
Giulliano Martini 
RESUMO ✦
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Guia Michelin Itália 2027: 150 novos registros, 27 novidades e destaque para Orma Roma e Pascucci
Apuração in loco e cruzamento de fontes confirmam: a Guia Michelin Itália 2027 desenha um mapa gastronômico em movimento. Entre quase 2.000 restaurantes inspecionados, há cerca de 150 novos ingressos na lista da edição — um sinal de renovação e ampliação do radar da alta gastronomia italiana.
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Dos resultados mais relevantes emergem 27 novidades entre os estrelados: três estabelecimentos alcançam a categoria de duas estrelas e 24 recebem a uma estrela. No total, a seleção 2027 contabiliza 382 restaurantes estrelados distribuídos por toda a península. Entre as mudanças mais notórias, o chef Uliassi perde a terceira estrela — um fato que ilustra a volatilidade e o rigor do processo de avaliação.
O Lazio aparece como capítulo relevante nesta edição: o restaurante Orma Roma e o Pascucci al Porticciolo, em Fiumicino, conquistam duas estrelas, reforçando a ascensão da capital e de sua área metropolitana no circuito de excelência. No caso de Orma Roma, a comissão valorizou a combinação entre referências locais e influências externas, com preparações que destacam precisão técnica e sensibilidade na escolha das matérias-primas.
A cerimônia de apresentação aconteceu na Emilia-Romagna, no Teatro Municipale de Piacenza — cidade que já sediou eventos semelhantes — durante a qual a Guida completou as comemorações pelos 120 anos de presença da Michelin na Itália. Conduzida por Barbara Pedrotti e com a presença de mais de 500 convidados, entre chefs, jornalistas e representantes institucionais, a 72ª edição reforçou o papel da guia como parâmetro técnico e mercado de referência para profissionais do setor.
O panorama gastronômico apontado pela edição 2027 mostra diversidade: das trattorie com personalidade aos restaurantes de alta cozinha, a tendência é consolidar propostas autênticas, ancoradas na identidade territorial e na qualidade dos ingredientes. A nova safra de premiados atesta uma cozinha madura, onde técnica, precisão e estética são usadas para servir o produto, e não o contrário.
São 13 os restaurantes que continuam a «valer a viagem» com três estrelas; entre os nomes citados no anúncio oficial estão La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti, Casa Perbellini 12 Apostoli (Verona), Villa Crespi (Orta San Giulio), Piazza Duomo (Alba), Da Vittorio (Brusaporto), Le Calandre (Rubano), Dal Pescatore (Canneto sull’Oglio), Osteria Francescana (Modena), Enoteca Pinchiorri (Florença), La Pergola (Roma) e Reale (Castel di Sangro), entre outros mencionados na listagem.
Fatos brutos e leitura fria: a Guida Michelin 2027 confirma que o movimento de subida e queda entre estrelas segue rigoroso, pautado por inspeções contínuas e critérios técnicos. A edição deixa claro que a renovação vem tanto de chefs emergentes quanto de casas já estabelecidas que se reinventam, reforçando que a excelência passa pela coerência com o terroir e pela experiência do hóspede.
Da apuração: a seleção de quase 2.000 endereços, as cerca de 150 entradas e o total de 382 estrelados são números oficiais da apresentação. A realinhamento de localidades e a perda da terceira estrela por Uliassi são sinais de um mercado em que a reputação é contestada diariamente pela qualidade do serviço e pelo desempenho culinário sobre o prato.
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