Morre Bertrand Grébaut, o chef visionário do Septime, aos 44 anos

Faleceu em Paris, aos 44 anos, o chef francês Bertrand Grébaut, uma das figuras centrais da gastronomia das últimas quinze temporadas. A informação foi confirmada pelo sócio e amigo de longa data, Théophile Pourriat, em comunicado publicado nos canais oficiais do restaurante Septime. Segundo Pourriat, Grébaut enfrentou um tumor e "lutou com todas as suas forças e com imenso coragem". O sócio descreveu a perda em termos pessoais: "Perdi o meu melhor amigo, o meu sócio, o meu irmão".

O anúncio também fez menção à família do chef: a esposa Tatiana Levha e os filhos Anna e Roman. A notícia provocou comoção imediata no setor da restauração, com meios especializados nacionais e internacionais destacando o papel que Grébaut desempenhou no renovado discurso da cozinha francesa.

Desde a abertura do Septime, em 2011, ao lado de Théophile Pourriat, Grébaut foi identificado como um dos arquitetos do movimento conhecido como bistronomie — uma síntese entre alta cozinha e um formato mais direto, centrado na qualidade das matérias-primas, na sazonalidade e na simplicidade técnica. O restaurante conquistou uma estrela Michelin já em 2012, apenas um ano após a inauguração, e rapidamente se tornou referência no circuito gastronômico europeu.

Publicações como Le Monde qualificaram-no como "um dos criadores mais influentes da cozinha contemporânea", reconhecendo a influência de suas escolhas estéticas e conceituais sobre uma geração de cozinheiros. O Septime figurou por anos nas listas do World's 50 Best Restaurants, consolidando-se como um dos espaços de referência na valorização do produto vegetal e da matéria-prima local.

Na prática profissional de Grébaut, aponta o registro das fontes consultadas, havia uma preocupação constante com o manejo das estações, o respeito pelo produtor e a tradução disso em pratos de leitura direta. Essa abordagem contribuiu para que sua cozinha fosse lida tanto como inovação técnica quanto como posicionamento ético diante da cadeia de abastecimento.

Do ponto de vista institucional, a perda representa a saída de uma voz que concilia rigor técnico e sentido prático. Fontes do setor destacam que a trajetória de Grébaut ajudou a deslocar o foco de prestígio exclusivo para espaços que combinam excelência e acessibilidade — um deslocamento que reconfigurou expectativas de crítica e público.

Apuração feita em canais oficiais do restaurante e em veículos especializados confirma os fatos aqui relatados. Mantemos o acompanhamento das informações sobre velório, homenagens e posicionamentos oficiais que possam ser divulgados nas próximas horas.

Ficam como legado as mudanças concretas que Grébaut imprimU no panorama da gastronomia contemporânea e a influência sobre chefs e restaurantes que adotaram práticas orientadas pela sazonalidade e pelo respeito ao produto.