Rocco De Santis assume cozinha do Grand Hotel Flora e prepara rooftop de alto nível na Via Veneto

Roma ganha uma nova luz no cenário da alta gastronomia com a chegada do chef Rocco De Santis ao Grand Hotel Flora, em plena Via Vittorio Veneto. Nascido na Campânia em 1979, De Santis, detentor de duas estrelas Michelin conquistadas durante os anos em Florença (primeira estrela em novembro de 2019 e segunda em novembro de 2020), foi nomeado Executive Chef do hotel. Desde 8 de abril, ele conduz o ambicioso projeto culinário do Flora, que terá seu ponto alto no verão, com a reabertura do rooftop no sétimo andar, totalmente renovado pelo estúdio nova-iorquino Tihany Design.

O novo rooftop nasce com uma proposta dupla, ambas sob a curadoria de De Santis: um espaço de all-day dining, mais descontraído, que promete mesclar a grande gastronomia nacional com uma mixologia de autor; e uma sala dedicada ao fine dining de inspiração mediterrânea, onde estarão presentes os grandes clássicos do chef. É a promessa de iluminar novos caminhos na experiência gastronômica hoteleira, unindo técnica, estética e hospitalidade.

O currículo de Rocco De Santis é sólido e internacional. Sua formação inclui passagens importantes: a escola hoteleira e as primeiras estações de trabalho nas temporadas de verão; o encontro decisivo com Gennaro Esposito em La Torre del Saracino, que abriu horizontes e técnicas; a visão hôtelière adquirida no Hotel Eden em Roma; e experiências na França com Georges Blanc e na Suíça no Domaine de Châteauvieux com Philippe Chevrier. Trabalhou ainda ao lado de nomes como Pino Lavarra e Andrea Aprea, somando bagagem que se reflete em sua cozinha autoral.

A chegada do chef foi celebrada pelos executivos do hotel: o Chief Operating Officer Francesco Naldi e o General Manager Simone D'Alessandro destacaram que a nomeação marca um passo estratégico no reposicionamento do Flora como referência da hôtellerie de luxo em Roma. Em palavras de D'Alessandro, a “excelência de Rocco De Santis casa com o novo curso do hotel”, um reconhecimento ao talento do chef em fundir estética, técnica e sabores mediterrâneos.

Em entrevista sobre a mudança, De Santis explicou que, após nove anos intensos em Florença, decidiu se lançar em um novo desafio não para romper com sua trajetória, mas para evoluí-la. “Quero confrontar-me com estímulos diversos e construir um projeto que una identidade, pesquisa e hospitalidade de forma autêntica e contemporânea”, afirmou. Essa postura traduz a vontade de semear inovação mantendo raízes fortes — um gesto de renascimento cultural que promete repercussões concretas para a cena gastronômica romana.

O projeto do rooftop e a aposta em dois conceitos distintos evidenciam uma visão cuidadosa: oferecer versatilidade ao público do hotel e da cidade, do almoço ao jantar, com propostas que valorizam ingredientes mediterrâneos e técnicas apuradas. A assinatura do Tihany Design — o estúdio por trás de projetos icônicos — acrescenta um cenário à altura do conteúdo culinário, onde a arquitetura e o serviço se alinham para tecer uma experiência memorável.

Para Roma, trata-se de um movimento que ilumina novos caminhos na hospitalidade de luxo, conciliando tradição e inovação. Para Rocco De Santis, é a ocasião de plantar novas sementes e cultivar um legado que fala de técnica, território e afeto pela mesa.