Em Gaza, primeira academia de artes culinárias resiste e forma jovens apesar do genocídio e do bloqueio

Por Marco Severini — Em meio ao que se configura como uma das mais severas rupturas humanitárias e logísticas da região, a Smiley Kitchen Academy for Culinary Arts, reconhecida como a primeira academia especializada em formação culinária em Gaza, mantém ativa sua missão de capacitar jovens e mulheres. A instituição opera como um alicerce educativo num contexto de deslocamentos massivos, escassez e embates geopolíticos que redesenham, silenciosamente, fronteiras de oportunidade.

Fundada antes do atual surto de violência, a academia nasceu para suprir uma demanda prática e profissional: cursos de cozinha oriental e ocidental, pâtisserie, panificação, além de aulas sobre apresentação de pratos, decoração e gestão de cozinha. O modelo pedagógico combina teoria e prática, buscando transformar habilidades culinárias em trajetórias de emprego e iniciativas empreendedoras locais.

O diretor-geral, Ahmed Abu Taha, relata que as atividades foram temporariamente suspensas durante os piores momentos dos combates e dos deslocamentos forçados. Ainda assim, sublinha que a academia retomou as operações quando possível, mesmo enfrentando condições adversas. “Houve períodos em que a falta de alimentos tornou quase impossível realizar as sessões práticas”, disse Abu Taha, descrevendo uma logística de ensino submetida à pressão contínua do bloqueio e da escassez.

O chef responsável pelo programa de diploma, Nabil Al-Shawaf, trabalha para obter o credenciamento oficial do certificado oferecido pela academia. A formalização do diploma tem um propósito estratégico: ampliar a mobilidade profissional dos formados e criar pontes para o mercado de trabalho regional e, potencialmente, internacional. Al-Shawaf também expressa a esperança de que a reabertura dos pontos de passagem permita o ingresso de insumos essenciais, viabilizando a introdução de novos ingredientes, técnicas e tendências culinárias.

Entre os alunos, a trajetória de Huda Zammou traduz a face econômica deste esforço. Proprietária de um pequeno negócio alimentar, ela procura na formação uma alavanca para profissionalizar produtos e aperfeiçoar apresentação e sabores. A formação prática proporcionada pela academia introduziu-lhe técnicas modernas que, na visão de Huda, podem fortalecer a qualidade e a competitividade de seu empreendimento.

Do ponto de vista estratégico, a permanência da academia em atividade representa um movimento decisivo no tabuleiro da resiliência social: promove emprego, capacitação técnica e autonomia econômica dentro de uma sociedade submetida a tremores socioeconômicos. São pequenos, mas relevantes, redutos institucionais que preservam trajetórias profissionais e atenuam a erosão do capital humano.

A atuação da Smiley Kitchen Academy exemplifica como iniciativas educativas, mesmo em condições extremas, servem de matriz para reconstrução social. Se o ambiente externo oscila entre cerco e intermitência de suprimentos, internamente a academia edifica competências que podem sustentar microeconomias locais e abrir janelas de oportunidade para futuros movimentos diplomáticos e humanitários que busquem recomposição e estabilidade.

Em suma, enquanto a tectônica de poder reconfigura diariamente o cenário de Gaza, instituições como a Smiley Kitchen funcionam como elementos de continuidade civil: lentes por onde se observa não apenas a resistência cotidiana, mas também investimentos silenciosos em capital humano que poderão ser decisivos quando as condições permitirem um redirecionamento mais amplo das dinâmicas econômicas e sociais.

Correspondência de Gaza adaptada e analisada por Marco Severini, Espresso Italia — análise e estratégia internacional.