Rocco De Santis chega ao Grand Hotel Flora e reescreve a alta gastronomia na Via Veneto

Roma ganha um novo farol da alta gastronomia: o chef Rocco De Santis, nascido em 1979 e detentor de duas estrelas Michelin conquistadas durante sua trajetória em Florença, é o novo Executive Chef do Grand Hotel Flora, na elegante Via Vittorio Veneto. Desde 8 de abril, De Santis lidera o ambicioso projeto de restauração culinária do hotel, que aponta para um verão de renovação com a reabertura do Rooftop no sétimo andar, após um restyling assinado pelo estúdio nova-iorquino Tihany Design.

O escritório de design responsável pelo projeto do topo do Flora traz consigo um currículo que inclui intervenções em restaurantes premiados, um sinal claro da ambição do hotel em se posicionar como referência na hospitalidade de luxo em Roma. No topo, sob a curadoria de Rocco De Santis, nascerão duas propostas distintas e complementares: uma área all-day dining, de perfil mais casual, que promete unir a grande tradição da gastronomia italiana com propostas de mixology autoral; e uma sala dedicada ao fine dining de inspiração mediterrânea, onde os grandes clássicos do chef serão reinterpretados com técnica e sensibilidade contemporânea.

O percurso de De Santis é marcado por experiências que semearam seu horizonte estético e técnico: formação inicial com Gennaro Esposito na Torre del Saracino, passagens de enriquecimento profissional na França ao lado de Georges Blanc, uma etapa de aperfeiçoamento na Suíça no Domaine de Châteauvieux com Philippe Chevrier, além de colaborações com nomes como Pino Lavarra e Andrea Aprea. As duas estrelas Michelin — a primeira em novembro de 2019 e a segunda em novembro de 2020 — são a confirmação de um trabalho que alia disciplina, criatividade e profundo respeito pelos produtos.

O acolhimento institucional ao chef veio do Chief Operating Officer Francesco Naldi e do General Manager Simone D'Alessandro, que destacam como a chegada de De Santis representa um passo decisivo no reposicionamento do Flora como polo de excelência na cena hoteleira romana. “A excelência de Rocco De Santis encontra consonância no novo curso do hotel”, afirmou D'Alessandro à nossa redação da Espresso Italia, iluminando a intenção estratégica de integrar estética, técnica e sabores mediterrâneos.

Em suas próprias palavras, o chef explica que a mudança de Florença para Roma não foi uma ruptura, mas uma evolução: “Depois de nove anos intensos e repletos de conquistas, escolhi me reinventar — não para mudar o rumo, mas para expandir a minha visão. Este projeto nasceu do desejo de confrontar estímulos diversos e de partilhar uma visão que una identidade, pesquisa e hospitalidade de forma autêntica e contemporânea”.

Ao narrar sua trajetória, De Santis lembra dos primeiros passos ainda na escola hoteleira, das estações de verão que moldaram sua prática e da experiência transformadora com Gennaro Esposito, que abriu fronteiras criativas e técnicas. A partir daí, as experiências em hotéis e cozinhas internacionais lapidaram uma visão que agora ilumina um novo capítulo na Via Veneto.

O anúncio marca não apenas a chegada de um chef estrelado ao cenário romano, mas também a semeadura de um projeto que mira a integração entre hotelaria de luxo e alta gastronomia, com atenção ao legado, ao contemporâneo e à hospitalidade. Em breve, o Rooftop do Grand Hotel Flora deve se transformar em um novo observatório de sabores, onde a luz do Mediterrâneo e a técnica do chef desenharão menus capazes de iluminar novos caminhos para a cena gastronômica de Roma.