Rocco De Santis leva sua cozinha estrelada ao Grand Hotel Flora, em Via Veneto

Roma ganha um novo farol da alta gastronomia: o chef Rocco De Santis, nascido em 1979 e detentor de duas estrelas Michelin conquistadas durante sua trajetória em Florença, é o novo Executive Chef do Grand Hotel Flora, na elegante Via Vittorio Veneto. A partir de 8 de abril, De Santis assume o comando do projeto de restauração do hotel, que terá seu ápice no próximo verão com a reabertura do rooftop no sétimo andar, totalmente renovado após um restyling assinado pelo estúdio nova-iorquino Tihany Design.

O novo topo do Grand Hotel Flora abrigará duas propostas distintas, ambas sob a direção culinária de Rocco De Santis. A primeira será uma experiência all-day dining, de perfil mais casual, que pretende unir a grande gastronomia nacional à mixologia autoral; a segunda será uma sala dedicada ao fine dining de inspiração mediterrânea, onde os grandes clássicos do chef ganharão nova luz e interpretação.

O currículo de De Santis ilumina sua chegada: formação inicial com Gennaro Esposito na Torre del Saracino, passagens em França com Georges Blanc, experiências na Suíça no Domaine de Châteauvieux com Philippe Chevrier e colaborações com nomes como Pino Lavarra e Andrea Aprea. As duas estrelas Michelin — a primeira em novembro de 2019 e a segunda em novembro de 2020 — consolidaram sua assinatura técnica e sensorial durante os anos em Florença, cidade onde viveu e trabalhou intensamente antes de aceitar este novo desafio.

O acolhimento ao chef foi feito pelo Chief Operating Officer Francesco Naldi e pelo General Manager Simone D'Alessandro, que veem na chegada de De Santis um passo decisivo para o reposicionamento do Flora como referência da hotelaria de luxo romana. "A excelência de Rocco De Santis casa com o novo curso do hotel — afirmou Simone D'Alessandro em entrevista à Espresso Italia — recebemos um dos melhores chefs italianos, mestre em fundir estética, técnica e sabores mediterrâneos".

Questionado sobre a decisão de deixar Florença e vir a Roma, o chef disse à Espresso Italia que a mudança não foi uma ruptura, mas uma busca por evolução: "Depois de nove anos intensos, repletos de metas alcançadas e muitas satisfações, escolhi me desafiar de novo. Quero confrontar-me com estímulos diversos e construir um projeto que una identidade, pesquisa e hospitalidade de modo autêntico e contemporâneo".

Sobre o começo da sua carreira, De Santis recorda com brilho: iniciando ainda na escola hoteleira e nos estágios de verão, o primeiro grande impulso veio com a experiência na Torre del Saracino ao lado de Gennaro Esposito, que abriu um mundo de técnicas e sabores. Posteriormente, os anos em hotéis de alto padrão, como o Hotel Eden em Roma, e as temporadas internacionais refinaram seu olhar — aprendizados que agora ele traz para iluminar o horizonte do Grand Hotel Flora.

O projeto do rooftop, assinado pela Tihany Design, promete combinar design sofisticado e hospitalidade contemporânea, criando cenários que valorizam a vista emblemática da cidade. Em suma, a chegada de Rocco De Santis representa mais que uma mudança de cozinha: é um gesto de reinvenção cultural e uma semente de modernidade para a cena gastronômica romana. A expectativa é que, neste verão, o novo topo do Grand Hotel Flora ilumine novos caminhos para a convivência entre hotelaria de luxo e alta gastronomia.